recepty z Lotyšska

Chlebový kvas

5 litrů převařené vody

600g sušených kůrek žitného chleba

3g sušeného droždí

1-2 šálky cukru

Kůrky dáme do hrnce, přelijeme vařící vodou a necháme, dokud není voda vlažná. Přecedíme, přidáme cukr a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Posypeme suchým droždím, přikryjeme pokličkou a necháme fermentovat při pokojové teplotě po dobu 24 hodin. Pak vychladíme v lednici.